螃蟹黄苦原因,螃蟹黄发苦怎么办,螃蟹挑选技巧,螃蟹烹饪注意事项,海鲜食用指南
螃蟹黄苦怎么回事，螃蟹黄苦是一种口味，淡中注重酸香，淡口松脆，螃蟹黄苦融合了鲜味、咸味，还有淡淡的酸味，可以说是很多人的最爱。
1.螃蟹黄苦的原因，主要是因为螃蟹肉中含有较多的腺苷，这些腺苷被人体吸收的过程中，会有酸味和苦味的反应。
2.当食用螃蟹肉的时候，食用者可能会饮用咖啡、茶水或其他含有咖啡因的饮料，并且一起就餐。
由于咖啡因具有提神、安眠的特性，它会降低人体小胃分泌胆汁比例，使腺苷不能有效消化，从而导致腺苷变苦。
3.有些螃蟹肉的腺苷含量较高，如果不在烹调或消化过程中足够变淡，就可能出现苦味。
4.螃蟹的色泽让人兴奋不已，不少人会在开胃饮料的时候加入较多的盐分，而腺苷也会受到影响，从而使腺苷变苦。
5.螃蟹肉烹调的过程中要注意时间控制，如果烹调时间刚好，就可以保证腺苷在烹调过程中没有变苦。
螃蟹黄苦是什么原因造成的
1、螃蟹黄苦主要是由于螃蟹的饲养环境导致的。
螃蟹活体主要以海水为生活环境，而水质的营养成份是影响螃蟹黄苦与否的关键，如果水质没有达到螃蟹需求的标准，那么螃蟹就很难获得充足的营养，这会导致胃内没有足够的多糖物质供螃蟹消化，从而使螃蟹内的汁液稀释，最终导致螃蟹黄苦。
2、螃蟹黄苦还可能与渔捞的方式有关。
渔民渔捞螃蟹时既要注意渔捞时间和地点，又要注意渔捞的技巧。
如果技巧不当，会对螃蟹的内部造成很大的影响，使螃蟹内部组织受到损伤，进而导致螃蟹黄苦。
3、螃蟹黄苦还和螃蟹的受损有关，常见的原因有外伤、受热、过凉等，这些都会对螃蟹的内部组织造成损伤，进而导致螃蟹黄苦的产生。
为什么有些螃蟹的黄是苦的
1. 螃蟹的肉质决定其口感，而肉质又与螃蟹自身的营养有关。
一般来说，螃蟹体内大量存在的硫胺素是决定黄肉口感的关键因素，若硫胺素含量较高，则黄肉会带有苦味。
2. 而这种硫胺素的含量又取决于螃蟹的环境，比如水质是否污染、螃蟹体内是否存在寄生虫因此摄取量异常等。
不良环境下，螃蟹会增加硫胺素的量以适应环境，因此这种情况下的螃蟹黄肉会带有苦味。
3. 同时食用前也要注意，若经常摄入高硫胺素的螃蟹肉，可能会对人体健康造成伤害，特别是眼部，在食用螃蟹前认真挑选合适的品种，食用安全又有保障。