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鲜美无敌的老板鱼啤酒烧豆腐

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-10-26  浏览次数:108
核心提示:   老板鱼别称板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达,看起来好像一只展开双翅的大鹰,因


  

  老板鱼别称板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达,看起来好像一只展开双翅的大鹰,因此古称鹞鱼,渔人则称它们为甫鱼,俗称老板鱼。

  

  老板鱼的鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。老板鱼脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。老板鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

  老板鱼炖豆腐可谓是岛城的家常菜品,今天要做的是一种改良版的老板鱼啤酒烧豆腐,这种经过烧制的老板鱼鱼肉比炖制的更加鲜美,鱼骨脆爽,简直是没有一点让人舍得丢弃的部位,鱼肉的鲜美滋味有了啤酒的介入通过火候的慢慢加深烧制,一点一丝地滋补进豆腐里,使得豆腐味道比鱼肉更加鲜美和鲜嫩。

  一起进入今日美食制作:

  美食食材:老板鱼1条(约750克),卤水豆腐500克,五花猪肉50克,葱姜蒜片各10

  调味料:青岛啤酒1瓶,味达美酱油20克,冰糖2粒,盐适量,干辣椒段5克,花生油20

  美食制作:

  1、先将老板鱼去掉内脏和鱼鳃,再切成大小相差不多的16块;

  2、豆腐切成厚片,五花肉切片;

  3、炒锅烧热加入花生油,放入五花肉片煸炒出油,加入葱姜蒜片和干辣椒段爆香;

  4、再将豆腐片放入锅中油里慢慢煎制两面呈金黄色;

  5、烹入酱油,再加入啤酒,然后将老板鱼片放入其中,再加入冰糖和盐即可炖制;

  6、大火烧开,小火炖制约二十分钟左右,待汤汁变少变浓稠即可停火出锅。

  

  

  

  

  

  

  

  幸福小贴士:1、豆腐片的煎制一定要火小轻翻,以免豆腐破碎。当然豆腐也可以提前煎制以后再放入其中烧制。2、啤酒加入其中无需添加水分即可烧制完成,一定要用小火慢炖,避免火急糊锅。3老板鱼选购一定要选择鱼肉有弹性,带有粘液的,鱼眼黑亮,无氨水异味的。

  4、老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存,最好是即买即吃;如若要保存,最好将老板鱼的内脏去掉,再用保鲜袋冷冻起来,这样味道才会保持住。

 
 
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