本报讯 ?（记者 鲍小铁）第三届元气占立·新参者杯烘豆师挑战赛总决赛日前在云南省保山市举办。本届挑战赛启动于2023年4月，参赛人次达540人。进入总决赛的30余位参赛选手是从5场线上赛、2场线下外卡赛中选拔而出的。最终，来自上海的选手朱科家摘得桂冠。
新参者杯烘豆师挑战赛创办于2020年，由精品咖啡品牌“新参者咖啡”的主理人普娜发起，3年来，全国约300名烘豆师参与挑战赛。每场比赛均通过盲测烘焙作品的方式评选出优胜选手，并率先建立由选手本人、消费者和业内专业评委共同组成评委团队的比赛机制。“我们希望通过这样的方式，帮助烘豆师更客观地了解自己的技能水平，也帮助咖啡消费者认识烘豆师这个职业的重要性。”比赛创始人及主审普娜分享了她创办赛事的心得。
为了让参赛选手更近距离接触咖啡原产地，此次总决赛选在云南举办，并使用了一支云南水洗处理法咖啡和一支云南日晒处理法咖啡作为比赛指定用豆。赛事会场位于保山潞江坝佐园咖啡庄园，该园创建于1998年, 于2022年荣获“云南十大精品咖啡庄园”称号，在国内精品咖啡界颇有盛名。此次比赛在会场内设立了小型的咖啡生豆处理站，参赛的烘豆选手纷纷参与其中，直观感受云南的精品咖啡文化。“这是我第一次来到云南产区。云南太美了，希望下一个咖啡产季还能来到这里。”来自中国澳门的选手卢家勤如是说，他在本次比赛中成功晋级十强，并获得了全国第五名的好成绩。
此次比赛选手所使用的咖啡烘焙机为“王力咖啡”提供的低碳排放量烘豆机。赛事邀请“碳阻迹”对比赛全程进行碳排放测算，与选手们共同探索和创造专属云南小粒咖啡的低碳烘焙曲线。与此同时，总决赛冠名品牌“元气占立”设立了“最低碳烘豆师”奖，并组织了咖啡低碳与可持续论坛，邀请亿角鲸海洋研究中心理事姜波、REDO重塑设计创始人朱慧和“碳阻迹”碳管理咨询师范儒分享地球与海洋、可持续生活方式和一杯咖啡如何减碳的故事。最后，由范儒为全国十强选手里烘焙过程中碳排放量最小的烘豆师肖宝军颁发“最低碳烘豆师”奖，以彰显既好喝又低碳的理念。
当下咖啡产业链中，烘豆师是除了咖啡师以外另一个尤为重要的职业形态。新参者杯烘豆师挑战赛为选手们提供了一个交流云南咖啡烘焙经验、切磋云南咖啡烘焙技术的平台，并率先带领从业者一同挑战让咖啡烘焙更环保的课题。
据悉，第四届新参者杯烘豆师挑战赛仍将秉承“分享、交流、挑战”的宗旨，在拉近咖啡消费者、从业者与云南咖啡的距离，并促进中国云南咖啡烘焙的发展的同时，继续倡导并推行“咖啡碳中和”的理念。
《中国食品报》(2024年03月25日05版)
