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动物奶油和乳脂奶油的区别， 动物奶油是以牛油或者羊油为原料制成，含有较高的油脂，酸度低。乳脂奶油主要成分是乳脂和水，其中含有丰富的乳清蛋白，富含蛋白质，酸度较高。
1. 动物奶油和乳脂奶油的区别在于成分不同：
动物奶油主要成分是动物油脂或动物脂肪（一般は牛油、豬油），乳脂奶油则主要由乳脂成分组成，乳脂来自牛奶、羊奶等。
2. 动物奶油煮沸后的液体为清澈透明的油，乳脂奶油也是如此，但受到热量影响更易融化，融化后可成液态，也可冷却后慢慢回复原状。
3. 动物奶油的烹饪食用要求更高，因为它的热稳定性比较差，如果温度过高则会挥发，所以烹饪的食物一般要求温度低于175摄氏度，乳脂奶油的温度要求更高，可以在220摄氏度时，保持高热量。
4. 动物奶油质地较柔软，色泽也比较淡，味道比较淡，而乳脂奶油质地较硬，色泽更白，味道更浓烈一些，也比动物奶油储存时间更久。
蛋糕乳脂跟动物奶油区别
1、蛋糕乳脂属于植物油，而动物奶油是来自动物的脂肪、乳清或乳酪。
2、蛋糕乳脂以山茶油、可可油、月桂油或棕榈油为主要原料，而动物奶油基本上由经过加热的牛奶精制而成。
3、蛋糕乳脂的口感比较清新脆嫩，无弹力，而动物奶油具有很强的拉伸性，口感柔顺厚重，不易硬化。
4、蛋糕乳脂比较容易打发，焦糖表皮、酥脆上色，而动物奶油却不太容易打发。
5、蛋糕乳脂可以和白砂糖、黑糖、植物油混合，而动物奶油则需要添加水和糖才可以打发使用。
乳脂和动物奶油哪个好
1.乳脂和动物奶油都是常见的食用油料，具有独特的香味，可以配搭各种食材，提供滋味和营养，且烹饪简单方便。
2.乳脂是采用海绵公牛乳激活发酵，或用血清等其他营养成分，经过发酵和酶分解将乳脂的营养价值提升到最高的浓缩乳脂，有着独特的清香味。
3.动物奶油是将大量的乳分解制成的油状物，具有鲜美滋味，添加到食材中可以很快的吸收，有效提升食物口感和香气。
4.总体来说，乳脂更为浓厚，更适合调制芝士蛋糕，配合淡茶口味可以带出不同的层次。
而动物奶油则更适合制作甜点，配合蛋糕甜点让口感更加香浓。